Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

HAPP: Hűtést igénylő áru szállítása biztonságosan, télen-nyáron

A hűtött és fagyasztott áruk szállítása mindig is kiemelt odafigyelést igényel, hiszen a nem megfelelő szállítás közben megromló áru komoly egészségügyi kockázatokat hordoz magában. Éppen ezért, a hűtési lánc fenntartását a NÉBIH is fokozott figyelemmel követi és akár a szállítás közben is ellenőrzi a szabályok betartását. De miért és mire érdemes odafigyelni hűtést igénylő áruk szállításával kapcsolatban?

Éttermek, bárok, pékségek és más kiskereskedelmi egységek – boltok – számára a hűtést és fagyasztást igénylő áruk szállítása és tárolása mindig is kihívást jelentett. Tovább növeli e termékkörök szállításának biztonsági kockázatát a nyári időszakban tapasztalható rekkenő hőség, hiszen a magas hőmérséklet nemcsak az áru minőségére lehet káros hatással.

A szállítás közben megromlott élelmiszer azon felül, hogy anyagi károkat okoz a megrendelőnek, a vásárlókat is negatívan érinti. Az ételmérgezés, szalmonella például csak egy a várható következmények közül, amit a technikailag és / vagy szakmailag nem kellően felkészült szállítás során tapasztalhatunk meg.

Mire kell odafigyelni a hűtést és fagyasztást igénylő áru szállítása során?

Az élelmiszerek szállítására vonatkozóan jelenleg is az Európai Parlament és Tanács egy 2004-es rendelete[1], valamint az Európai Uniós útmutatás alapján kialakított hazai NÉBIH szabályozás a mérvadó[2].

Ennek alapján élelmiszerek szállítása során a következőkre kell odafigyelni:

  • az élelmiszerek szállítására használt szállító járműveket és szállítótartályokat tisztán és jó állapotban kell tartani, valamint rendszeresen kell fertőtleníteni,
  • az élelmiszerek szállítására használt szállító játműveket és szállítótartályokat más áruk fuvarozására nem szabad használni, amennyiben egyidejűleg többféle élelmiszer szállítására kerül sor, megfelelő elválasztást kell biztosítani,
  • az élelmiszerek szállítójárműben történő elhelyezése során arra kell törekedni, hogy bármilyen szennyeződés kockázatát a lehető legkisebbre csökkentsék.

Ami a hűtést és fagyasztást illető termékeket illeti:

„Szükség szerint az élelmiszerek szállítására szolgáló járműveknek és/vagy szállítótartályoknak alkalmasnak kell lenniük arra, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tartsák, valamint, hogy lehetővé tegyék e hőmérsékletek figyelemmel kísérését.”

Illetve:

„A szállító jármű és/vagy szállítótartály biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet a szállítás teljes ideje alatt. A hűtött és gyorsfagyasztott termékek esetében a szállítási időt a hűtőtér kapacitása, illetve a raktérben (szállítótartályban) biztosítható hőmérséklet határozza meg.

A berakodás megkezdése előtt meg kell győződni a raktér és a termékek megfelelő hőmérsékletéről:

  • hűtött termékek: 0 – +5 °C vagy a gyártó által meghatározott hőmérséklet,
  • tőkehúsok esetében 0 – +7 °C,
  • belsőségek esetében 0 – +3 °C,
  • baromfi termékeknél 0 – +4 °C,
  • nagyvad esetében 0 – +7 °C
  • apróvadak esetében 0 – +4 °C
  • friss halászati termékeknél az olvadó jég hőmérsékletét megközelítő hőmérséklet,
  • gyorsfagyasztott termékeknél -18 °C alatt,
  • fagylalt -8 °C vagy alacsonyabb hőmérséklet.

Termoszláda, hűtőláda stb. használatakor az útvonal tervezéséhez a hőntartást biztosító eszközök használati utasítását, a szállítási időt és a légtér nagyságát figyelembe kell venni. A termoszláda hőtartó képességét annak forgalmazója tanúsítvánnyal vagy a tárolási kísérleti eredmények írásos dokumentációjával igazolja. Hideg és meleg étel azonos raktérben egyidejűleg csak akkor szállítható, ha a kétféle hőmérsékleti igény a szállítás alatt biztonságosan megtartható.”

Kockázatok nyáron: fontos az állandó hőmérsékleten tartás

A nyári kánikulában az egyik legnagyobb veszély az élelmiszerszállítás során az, ha megszakad az állandó hőmérsékleten tartás és a folyamatos hűtőlánc. Amennyiben ez megtörténik, akkor az áru romlásnak indul és olyan káros anyagok – például toxinok – termelődnek, amelyek fertőzésekhez és a fentebb már említett ételmérgezéshez, például szalmonellához vezetnek.

Ennek elkerülése érdekében a termék előállítását követően egészen a felhasználásig szükség van a termék hőmérsékletének állandó fenntartására, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy a szállítás és a raktározás folyamán is biztosítani kell a szükséges hőmérsékletet, valamint a leggyorsabb útvonalon, a lehető legrövidebb idő alatt kell leszállítani az árut.

Ezen felül a termékekről úgynevezett hűtőlapot kell vezetni, fel kell tüntetni rajta az egyes termékek maghőmérsékletét, amelyet a berakodás és a kirakodás során is ellenőrizni szükséges, ahogy a jármű tisztaságát és a csomagolás sértetlenségét is.

[1]  Európai Parlament és a Tanács: Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete – https://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=CELEX:32004R0852

[2] NÉBIH; Útmutató a vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához – https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/21392/2018_GHP_2_kiadas_online.pdf/53bef22b-c3d2-2a7f-cd7e-307ad586db21

Tartalomjegyzék

A HAPP cégcsoport több, mint 170 gépjárművel segíti cége termékeit akár egész Európába eljuttatni.

Contact