A hűtött és fagyasztott áruk szállítása mindig is kiemelt odafigyelést igényel, hiszen a nem megfelelő szállítás közben megromló áru komoly egészségügyi kockázatokat hordoz magában. Éppen ezért, a hűtési lánc fenntartását a NÉBIH is fokozott figyelemmel követi és akár a szállítás közben is ellenőrzi a szabályok betartását. De miért és mire érdemes odafigyelni hűtést igénylő áruk szállításával kapcsolatban?
Éttermek, bárok, pékségek és más kiskereskedelmi egységek – boltok – számára a hűtést és fagyasztást igénylő áruk szállítása és tárolása mindig is kihívást jelentett. Tovább növeli e termékkörök szállításának biztonsági kockázatát a nyári időszakban tapasztalható rekkenő hőség, hiszen a magas hőmérséklet nemcsak az áru minőségére lehet káros hatással.
A szállítás közben megromlott élelmiszer azon felül, hogy anyagi károkat okoz a megrendelőnek, a vásárlókat is negatívan érinti. Az ételmérgezés, szalmonella például csak egy a várható következmények közül, amit a technikailag és / vagy szakmailag nem kellően felkészült szállítás során tapasztalhatunk meg.
Mire kell odafigyelni a hűtést és fagyasztást igénylő áru szállítása során?
Az élelmiszerek szállítására vonatkozóan jelenleg is az Európai Parlament és Tanács egy 2004-es rendelete[1], valamint az Európai Uniós útmutatás alapján kialakított hazai NÉBIH szabályozás a mérvadó[2].
Ennek alapján élelmiszerek szállítása során a következőkre kell odafigyelni:
- az élelmiszerek szállítására használt szállító járműveket és szállítótartályokat tisztán és jó állapotban kell tartani, valamint rendszeresen kell fertőtleníteni,
- az élelmiszerek szállítására használt szállító játműveket és szállítótartályokat más áruk fuvarozására nem szabad használni, amennyiben egyidejűleg többféle élelmiszer szállítására kerül sor, megfelelő elválasztást kell biztosítani,
- az élelmiszerek szállítójárműben történő elhelyezése során arra kell törekedni, hogy bármilyen szennyeződés kockázatát a lehető legkisebbre csökkentsék.
Ami a hűtést és fagyasztást illető termékeket illeti:
„Szükség szerint az élelmiszerek szállítására szolgáló járműveknek és/vagy szállítótartályoknak alkalmasnak kell lenniük arra, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tartsák, valamint, hogy lehetővé tegyék e hőmérsékletek figyelemmel kísérését.”
Illetve:
„A szállító jármű és/vagy szállítótartály biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet a szállítás teljes ideje alatt. A hűtött és gyorsfagyasztott termékek esetében a szállítási időt a hűtőtér kapacitása, illetve a raktérben (szállítótartályban) biztosítható hőmérséklet határozza meg.
A berakodás megkezdése előtt meg kell győződni a raktér és a termékek megfelelő hőmérsékletéről:
- hűtött termékek: 0 – +5 °C vagy a gyártó által meghatározott hőmérséklet,
- tőkehúsok esetében 0 – +7 °C,
- belsőségek esetében 0 – +3 °C,
- baromfi termékeknél 0 – +4 °C,
- nagyvad esetében 0 – +7 °C
- apróvadak esetében 0 – +4 °C
- friss halászati termékeknél az olvadó jég hőmérsékletét megközelítő hőmérséklet,
- gyorsfagyasztott termékeknél -18 °C alatt,
- fagylalt -8 °C vagy alacsonyabb hőmérséklet.
Termoszláda, hűtőláda stb. használatakor az útvonal tervezéséhez a hőntartást biztosító eszközök használati utasítását, a szállítási időt és a légtér nagyságát figyelembe kell venni. A termoszláda hőtartó képességét annak forgalmazója tanúsítvánnyal vagy a tárolási kísérleti eredmények írásos dokumentációjával igazolja. Hideg és meleg étel azonos raktérben egyidejűleg csak akkor szállítható, ha a kétféle hőmérsékleti igény a szállítás alatt biztonságosan megtartható.”
Kockázatok nyáron: fontos az állandó hőmérsékleten tartás
A nyári kánikulában az egyik legnagyobb veszély az élelmiszerszállítás során az, ha megszakad az állandó hőmérsékleten tartás és a folyamatos hűtőlánc. Amennyiben ez megtörténik, akkor az áru romlásnak indul és olyan káros anyagok – például toxinok – termelődnek, amelyek fertőzésekhez és a fentebb már említett ételmérgezéshez, például szalmonellához vezetnek.
Ennek elkerülése érdekében a termék előállítását követően egészen a felhasználásig szükség van a termék hőmérsékletének állandó fenntartására, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy a szállítás és a raktározás folyamán is biztosítani kell a szükséges hőmérsékletet, valamint a leggyorsabb útvonalon, a lehető legrövidebb idő alatt kell leszállítani az árut.
Ezen felül a termékekről úgynevezett hűtőlapot kell vezetni, fel kell tüntetni rajta az egyes termékek maghőmérsékletét, amelyet a berakodás és a kirakodás során is ellenőrizni szükséges, ahogy a jármű tisztaságát és a csomagolás sértetlenségét is.
[1] Európai Parlament és a Tanács: Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete – https://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=CELEX:32004R0852
[2] NÉBIH; Útmutató a vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához – https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/21392/2018_GHP_2_kiadas_online.pdf/53bef22b-c3d2-2a7f-cd7e-307ad586db21
